S’il y’a bien une salade que j’adore, c’est celle servie avant les sushis! J’ai fais des tests et des tests mais souvent le choux reste dur. C’est en réalisant de la choucroute que j’ai trouvé l’astuce qui fait la différence!
Pour 2-3 personnes :
-un demi choux blanc ou rouge finement émincée
-1 càc de sel
-75ml-100ml de vinaigre de riz (ou mieux vinaigre à sushi tout prét)
-1 càs d’huile de sésame
-1 càc bombée de mayo
-1 càs de sucre (ou plus selon gout)
-sésame blond doré au goût
*Commencer par la salade de choux : pétrir le choux avec le sel et de l’huile de coude (on presse, on tord : en gros on le « prémache » avec les mains pour l’assouplir) jusqu’à ce qu’il commence à rendre du jus.
*Pour la vinaigrette : mélanger d’abord la mayo, l’huile de sésame et le sucre ensemble, puis ajouter le vinaigre (dans le cas de vinaigre a sushi déjà prêt rien à faire, par contre pour le vinaigre de riz pur je l’adoucis en le faisant bouillir un coup puis refroidir, avant de l’ajouter à la vinaigrette), vérifier si l’équilibre acide/sucré est suffisant sinon rectifier. Rajouter la vinaigrette a la salade et bien mélanger. Ajouter en topping des graines de sésames grillées (si vous en avez des crus, il suffit des les poêler à sec quelques minutes en touillant constamment).
Elle se garde sans problème deux-trois jours au frigo!
