Ahhh si les mangas m’ont donné le gout de la cuisine japonaise, voilà une recette inspirée de mes lectures nippones : les raviolis au shiso rouge.
Le shiso rouge est une herbe de la famille des lamiacées, il en existe une version au feuilles vertes, et une aux feuilles vertes dessus et rouge en dessous. Ce qu’il faut c’est celui aux feuilles rouges foncées de partout ! Le goût évoque le cumin avec des nuances. C’est l’aromatique magique qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé, qui a un pouvoir colorant assez amusant, et le petit plus, il se ressème tout seul depuis 5ans.
Raviolis au shiso rouge
Pour 20 Pièces :
-250g de farine t45
-de l’eau
-60 feuilles de shiso rouge
-250g de porc haché
-2 grains d’ail pressés
-1 cm de gingembre haché fin
-1 càs de sauce soja
-1 càs de sucre
-1 càs rase de maïzena
*Commencer par la pâte, dans le bol du robot ou à la main pétrir la farine en ajoutant de l’eau petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple mais non collante. Cellophaner la boule, et réserver au moins 15 minutes. (désolé pas de photos)
*Préparer la farce en mélangeant le porc haché, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre et la maïzena. Ajouter 40 feuilles de shisos hachées fin fin ! Bien mélanger.
*Rouler votre pâte en boudin, et couper le en 20 (voir 25 au cas ou il y ai des ratés) parts. Étaler une boule en un disque plus ou moins rond, y disposer une feuille de shiso en gardant une marge de pâte, y mettre une bonne cuillère de farce (autant qu’on peu tout en restant dans des dimensions de raviolis) et refermer. Continuer avec les autres.
*Faire cuire sur eau bouillante 5 minutes, maximum deux étages de paniers vapeurs.
Si vous ne les consommez pas de suite, je vous conseille de les laisser refroidir à l’air (en séparant les paniers), puis vous pourrez les stocker dans des sacs congélations au frigo pendant deux jours. Il suffira de les repasser 3-4min à la vapeur pour les manger avec une sauce soja salée ou sucrée, mais encore plus avec une sauce 2/3 sauce soja salée 1/3 vinaigre de riz noir, et un hachis de gingembre frais!
