Mon bachan favoris, découvert à Paris, que je continue à produire à Durfort. Pas vraiment le choix, la communauté coréenne de mon patelin de 800 habitants étant plutôt limitée. J’en fais toujours en quantité pour pouvoir en manger comme ça, mais aussi pour pouvoir faire du kimchi jigae un ragout-gourmand (et qui change du chou […]
Je viens de poster les baos parfaites, voici leur homologue américains, les buns à burgers. Et il aura fallu chercher looooongtemps avant de trouver une version avec les bonnes proportions. Depuis la découverte du tangzhong chinois ou de la farine ébouillantée anglaise du pain de mie je me doutais bien que ça apporterait un moelleux […]
J’adore les baos sous toutes leurs formes : banh bao, gua bao, baozi, bao burger, bao sucré… Et le point de départ c’est une bonne recette de pâte qui sera bien moelleuse mais pas pâteuse à la sortie du panier vapeur!Ma recette est une adaptation de celle de Margot Zhang que je modifie un soupçon […]
A chaque fois que je fais cette recette à des invités je fais un carton, donc quitte à donner encore et encore le process à tout le monde autant l’écrire une bonne fois pour toute! L’eau de coco à l’avantage de donner un gout bien moins marqué que le lait de coco, pour ceux qui […]
Je parlais dans une recette précédente de l’usage du tadziki dans les wraps. Voici une déclinaison végé gourmande : une wraps, du tadzicurry, de la salade de choux façon jap’, et des beignets d’aubergines chinoises et de butternuts. Pour 4 :-un paquet de 8 wraps de blé (je trouverai la recette parfaite un jour)–une portion […]
S’il y’a bien une salade que j’adore, c’est celle servie avant les sushis! J’ai fais des tests et des tests mais souvent le choux reste dur. C’est en réalisant de la choucroute que j’ai trouvé l’astuce qui fait la différence! Pour 2-3 personnes :-un demi choux blanc ou rouge finement émincée-1 càc de sel-75ml-100ml de […]
Comme tous les ans, on croule sous les concombres au potager! Mais y’en a un que je plantais pour la première fois et qui sort de l’ordinaire : le concombre arménien. Totalement exempt d’amertume, une peau assez fine bien que légèrement gondolée, et surtout une chaire très craquante/ferme. Bien plus que les longs verts anglais […]
La ratatouille, ça a beau être traditionnel, c’est pas sexy. Et c’est rarement le plat qui me fait envie. Alors quand je dois en faire une, je la fais en mode cassage-de-cul afin d’en obtenir une en mode « ultime ratatouille » qui me décevra pas dans mon assiette, une ratatouille assez épaisse pour être mangée à […]
Une petite salade de fruit qui fait aussi bien office d’entrée que de dessert. Je l’avais mangé dans un restaurant il y a bien longtemps et j’ai reproduit la recette at home. Le coté gourmand réside dans la crème de coco! En plus c’est rapide à faire. Pour 4: -1 melon charentais-1/2 melon jaune -1/4 […]
Aujourd’hui cuisine enthéogène, la préparation du tabac. De toutes les plantes du potager, voici bien la plus rentable pour les fumeurs…J’ai nommé le tabac (le prix du kilos n’est pas franchement le même que les tomates il faut bien l’avouer !)Plante élégante, mais bien collante ! Nous avons découvert que le tabac maison était bien […]